BEMÆRK! Vildlaksen har været frosset og må ikke genindfryses.
Tilberedningstid: ca. 35 minutter
1. Skyl quinoagrynene i en sigte med koldt vand. Kom dem i en gryde med hønsebouillon. Riv skallen og pres saften af halvdelen af citronen i bouillonen. Del ærterne i 3 stykker på tværs.
2. Bring bouillonen i kog og lad grynene simre under låg i ca. 20 minutter. Kog ærterne med i de sidste 3 min. Væden skal være absorberet - ellers hældes det overskydende fra.
3. Hak fennikel og dild fint. Skær cherrytomater i kvarte.
4. Tør fisken godt af med et stykke køkkenrulle og fjern skindet. Rul hver filet ind i serranoskinken. Varm olien i en stegepande og steg fisken ved mellemvarme, under låg, ca. 5 minutter på hver side.
5. Rør fennikel, dild og tomaterne i quinoa'en. Juster smagen med salt og peber. Fordel quinoa'en på 4 tallerkener. Læg fisken ovenpå og pynt med resten af citronen skåret i både.
|