Tilberedningstid ca. 40 min.
1. Tænd ovnen på 210 C. Svinemørbraden pudses af for fedt og sener. Bacon svøbes omkring mørbraden og den brunes på tør pande. Når den er brunet på alle sider lægges den i ildfast fad og sættes i ovnen i ca. 10 min. Bruges stegetermometer skal centrumtemperaturen være 65-70 grader.
2. Jordskokkerne vaskes grundigt og skæres i tynde skiver og koges møre i mælken ca. 12-14 min. Inden serveringen jævnes stuvningen med lidt saucejævner til ønsket konsistens. Smages til med salt, peber og citronsaft.
3. Skræl rødløgene, skær dem i både, og brun dem i ½ spsk. olie i en gryde. Når løgene er brunede tilsættes rødvinseddike, lad det koge helt ind. Efter et par minutter tilsættes sukkeret og bouillonen. Det hele koges til væden er fordampet.
4. Hak persillen fint. Kog 2½ dl vand og hæld langsomt couscous i. Rør rundt og lad det koge 2 minutter. Lad derpå couscousen trække et par minutter og løsn grynene med en gaffel. Tilsæt persille, lidt salt og peber og servér straks anrettet som på fotoet.
|