350 g parboiled spelt eller perlebyg

8 dl vand
2 tsk salt

40 g hasselnødder
Dressing
2 spsk sød sennep
2 spsk citronsaft
4 spsk olivenolie
Salt og peber

150 g salatost
750 g friske ærter

1 bundt radiser
1 bundt asparges
1 bundt purløg

Tilbehør
Groft madbrød

Tilberedningstid ca. 35 min.

1. Kog speltkernerne ca. 20 minutter og lad dem trække ca. 5 minutter under låg.
2. Hak nødderne groft. Pisk dressingen sammen og vend den i de varme speltkorn.
3. Smuldr osten, bælg ærterne og skær radiserne i skiver eller både. Knæk nederste del af aspargesene. Skær aspargesene i mindre stykker og vend dem i speltkornene sammen med salatost, ærter og radiser.

4. Lun brødene på brødristeren.
5. Vend nødderne i salaten sammen med klippet purløg og servér straks.