4 koteletter

4 tsk olie
salt og peber

Karrysauce
2 tsk olie
1 spsk thailandsk gul karrypasta 
4 dl kokosmælk
2-3 spsk fish sauce
2 spsk sukker

Stegte grøntsager
2 store eller 3 små squash
2 røde peberfrugter
2 fed hvidløg
2 tsk frisk ingefær
2 tsk olie
salt og peber

Tilbehør: 400 g jasminris

Tilberedningstid ca. 30 min.

1. Kog risene i 7 dl vand med 1 tsk salt i 12 min under låg og lad dem derpå trække.

2. Til karrysaucen varmes olien på en pande. Svits karrypastaen i olien - reducer mængden og svits længere hvis du ikke vil have en stærk smag. Tilsæt kokosmælk og lad det koge igennem. Smag til med fish sauce, sukker og evt. salt. Hold saucen varm.

3. Lav tynde strimler af squashene med en kartoffelskræller. Skær peberfrugten i strimler. Svits finthakket hvidløg og ingefær på en pande med olie og tilsæt peberfrugt. Steg 5 minutter. Vend squashene i, steg videre under omrøring i ca. 2 minutter og smag til med salt og peber.

4. Dup koteletterne tørre med køkkenrulle. Krydr med peber. Varm olien på en pande ved god varme. Brun kødet 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme og lad koteletterne stege færdige 2-3 minutter på hver side. Krydr med salt.

Opskriften er venligst udlånt af Danish Meat Association