Tilberedningstid: ca. 35 min.
1. Kog risene i 7 dl vand med 1 tsk salt i 12 min. under låg ved svag varme. Lad derpå risene trække til retten er færdig.
2. Skrab skællene af kulmulefileten med en gaffel. Skær fileterne i 4 ens stykker. Skær små snit i skindet.
3. Varm olien op på en slip-let-pande, og læg kulmulefileterne med skindsiden nedad. Rør ikke ved fisken de første 2 min. Pres derpå en palet ned midt på hvert stykke fisk i 5-10 sekunder, hvorved hele skindsiden får kontakt med panden. Lad fisken stege videre ved middelhøj varme til skindsiden er gyldenbrun. Vend fileterne om og steg på den anden side i ca. 3 min. Krydr med salt og peber.
4. Hak ingefær og hvidløg fint. Skær forårsløg og chili i tynde skiver.
5. Bland en marinade af sukker, sojasauce og limesaft sammen, og bland ingefær, hvidløg, forårsløg, chili og hele kafir-limeblade (limeblade fjernes igen inden servering).
6. Skyl og tør salaten. Snit den fint og anret den på et fad. Skær tomaterne i tern og hak peanuts groft. Drys begge dele over salaten.
7. Anret den stegte kulmule på salaten med skindsiden opad - skindet spises med. Hæld marinaden over fisken og drys med frisk koriander. |