560 g kylling inderfilet

2 auberginer

2-3 røde peberfrugter

100 g semi-dried tomater

70 g sorte oliven uden sten

60 g kapers

80 g lufttørret skinke

40 g parmesanost

175 g rucolasalat

3 spsk citronsaft

3 stilke bredbladet persille

1-2 fed hvidløg

Salt og peber

Groft brød

Tilberedningstid: ca. 30 minutter

1. Tænd ovnen på 190 grader. Læg den lufttørrede skinke på bagepapri på en bageplade og rist skinken i ca. 8 min. i ovnen. Når den er afkølet deles den i mundrette stykker.

2. Auberginer, rød peber og kylling skæres imens i stykker på ca. 2x2 cm. 

3. Kyllingestykkerne steges på en grillpande (eller almindelig pande)i 1 spsk olie i ca. 7 min til de er gennemstegte.

4. Auberginer og rød peber steges i ovn i ca. 5 min Sæt også brødet i ovnen 5-6 min. Imens skylles rucola og bredbladet persille. Persillen hakkes groft.

5. Alle ingredienserne vendes sammen, hvidløg presses ud over og salaten smages til med salt og peber.