3 dl quinoa

8 dl vand
1 tsk salt
30-40 g valnødder
20 g persille
Salt og peber
2 kalkunmignoner (ca. 600 g)
Tandstikkere 
2 spsk olivenolie
4 dl bouillon
100 g flødeost med urter
Groft brød
4 kviste timian

Dressing
2 tsk sennep
1-2 spsk citronsaft
2 tsk honning
2 spsk olivenolie
2-3 spsk timian 
Salt og peber

1 stort eller 2 små rødløg 
25-30 g persille

2 dl slikærter (sugar snaps)

Tilberedningstid: ca. 35 min.

1. Kog quinoa i letsaltet vand tilsat 4 kviste timian 20 minutter. Hæld overskydende vand fra.
2. Hak valnødder og 1/3 af persillen groft, krydr med salt og peber. Fyld nøddeblandingen ind i lommen på kødet og hæft med tandstikkerne.
3. Brun kødet i olie på begge sider i en gryde eller sauterpande med låg. Kom bouillon i gryden og kog ca. 9 minutter under låg. Pisk flødeosten i, kog op og tag gryden af varmen.
4. Varm brødet 3-4 i ovn ved 220 grader.
5. Pisk sennep, citronsaft og honning sammen. Pisk olie i lidt efter lidt og kom timian, salt og peber i. Vend dressingen i quinoa.
6. Skold sukkerærterne med kogende vand (evt. fra el-kedel) og derefter i iskoldt vand. Si vandet fra.
7. Hak løg og persille og bland det i quinoasalaten sammen med halverede ærter. Skær kødet i skiver og spis det med skyen og server quinoa salat og baguette til.