2 flækkede skinkemignoner

Ca. 1300 g bagekartofler 
3 spsk olivenolie
1 citron
2 spsk frisk rosmarin
Salt og peber

Fyldte courgetter
2 courgetter
150 g salatost 
2 fed hvidløg
2 spsk olivenolie 
2 spsk tørret oregano
Salt og peber

Tilbehør

Groft brød 

Tilberedningstid: ca. 35 min.

1. Tænd ovnen og indstil den på 225˚. Skær kartoflerne med skræl i tern ca. 1½×1½ cm. Vend kartoflerne i 2 spsk olie og spred dem ud på en bageplade med bagepapir. Bag kartoflerne ca. 25 minutter.
2. Skær courgetten i 5 cm tykke skiver. Udhul skiverne med en teske, så der stadig er lidt ”bund”.
3. Smuldr osten, hak hvidløgene fint og bland det i en skål. Dryp olien på fetaen og drys med oregano, salt og peber.
4. Kom fetafyldet i courgetterne og stil dem i ovnen, bag dem ca. 13 minutter sammen med kartoflerne.
5. Dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr med salt og peber. Varm 1 spsk fedtstof på en pande ved god varme. Brun kødet ca. 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme og steg skinkemignonen ca. 12 minutter i alt. Vend kødet ind imellem.

6. Lun brødeme i ovnen 3-4 min.
7. Riv citronskallen fint, drys den på kartoflerne og dryp derefter citronsaften over. Hak rosmarinen meget fint og drys den på kartoflerne. Krydr med salt og peber.
8. Skær kødet i tynde, skrå skiver og server citronkartofler og de fyldte courgetter til.