Tilberedningstid ca. 40 min.
Jordskokker, abrikoser og østershatte
1. Skrub eller skræl jordskokkerne og skær dem i tynde skiver evt. på råkostmaskine. Skær det nederste af stokken af østershattene og riv "hatten" i tynde strimler. Skær løget i tynde strimler. Skær abrikoserne i tykke strimler.
2. Varm olien i en sauterpande ved kraftig varme. Kom løg og jordskokker på panden og steg nogle minutter under omrøring. Tilsæt abrikoser og østershatte og rist det hele ca. 5 minutter til jordskokkerne er møre. Krydr med salt og peber.
Medaljoner
3. Dup medaljonerne tørre med køkkenrulle. Krydr med salt og peber. Varm olien på panden ved god varme. Brun kødet 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme og steg medaljonerne 2 minutter på hver side.
Sauce
4. Hak løget fint. Varm olien i en gryde, og svits løget, til det er mørt. Tilsæt sennep, hakket estragon og hvidvinseddike og lad det koge igennem. Tilsæt bouillon og lad det koge nogle minutter. Tilsæt fløde. Smag til med salt og peber.
Opskriften er venligst udlånt af Landbrug & Fødevarer. |