2 stk butternutsquash

2 rød chili
2 ubehandlede appelsiner
2 spsk friskrevet ingefær
4 dl light kokosmælk
3 små gule løg eller 2 store
4 tsk ekstra jomfruolivenolie
Havsalt
2 liter grøntsags bouillon
Friskkværnet sort peber
4 spsk græskarkerner
4 grovboller

Tilberedningstid: ca. 35 min.

1. Skræl de 2 butternutsquashen og skær kødet i tern. Bring vand i kog til bouillonen. Hak chilierne groft, fjern frøvægge og frø hvis du ikke vil have det for stærkt. Skær løgene i tern.
2. Kom butternutsquash, chili og løg i en gryde og vend med olie og salt. Hæld grøntsags bouillonen over og lad det simre i 12 minutter.
3. Riv appelsinskallen og pres saften. Kom det i suppen sammen med ingefær og kokosmælk. Varm det hele godt igennem. Blend suppen og smag til med salt og peber.
4. Rist græskarkernerne og drys dem på den serveringsklare suppe. Varm bollerne som angivet på emballagen og server dem til.