560 g kyllinginderfilet 
400 g quinoa
8 forårsløg
1 agurk
1 håndfuld bredbladet persille
1 håndfuld mynte
Havsalt
4 spsk ekstra jomfruolivenolie
4 spsk ristede græskarkerner
Saft fra 1 citron
Friskkværnet sort peber

Tilberedningstid: ca. 25 min.

1. Skyl og kog quinoaen i 4 dl vand med et nip salt i 15 minutter, og lad den køle lidt af.
2. Steg inderfilet på panden i 1 tsk olie ved mellem varme i 10 minutter.

3. Snit forårsløgene meget fint. Fjern kernerne fra agurken og skær resten i tern. Skyl, tør og hak persille og mynte. Rist græskarkernerne på en varm pande. Bland det hele i en stor skål sammen med olivenolie og græskarkerner.

4. Tilsæt quinoaen og pres citronsaft over. Krydr med salt og peber. Server kylling stykkerne ovenpå den færdige tabbouleh.