Tilberedningstid: ca. 25 min.

1. Bring 1 liter vand i kog i en gryde, tilsæt 1 tsk salt og læg nudlerne i. Tag gryden af varmen og lad nudlerne trække under låg i til fisken er færdig.
2. Riv hvidløg og hak citrongræs fint (eller blend begge dele med stavblender eller foodprocessor)
3. Steg karryen af i 2 spsk olie sammen med hvidløg og citrongræs i en wok eller gryde. Hæld kokosmælk light på og kom limebladene i karrysovsen.
4. Skræl gulerødderne og skær dem i tynde skiver – læg dem i karrysovsen. Skyl sugarsnaps og halvér dem på tværs – læg dem i karrysovsen.
5. Afdryp vandkastanjerne – læg dem i karrysovsen. Lad det simre ved svag varme mens du skærer fisken i mundrette bidder.
6. Hæld vandet fra nudlerne i en sigte. Smag sovsen til med salt og 2 tsk sukker. Tag wokken af blusset, læg fiskestykkerne i sovsen og lad gryden stå 1-2 minutter. Server med nudlerne til – velbekomme.