2 store løg eller 3 små

2-4 bagekartofler 
2 spsk olie – gerne olivenolie
8 æg
6 spsk letmælk 
2 fed hvidløg
salt og peber
24 skiver pepperoni
3-4 tomater
8 skiver groft rugbrød

Salat:
1 pose blandet salat 
3-4 tomater

Dressing:
2 spsk balsamico eddike
2 spsk olie – gerne olivenolie
salt og peber

Tilberedningstid ca. 40 minutter

1. Pil løgene og skræl kartoflerne. Snit løg og hvidløg fint og skær kartoflerne i fine tern på 1½ x 1½ cm. Tænd ovnen på 180 grader.
2. Varm olien på en rummelig pande og rist det hele til det bliver gyldent – ca. 5-6 min.
3. Pisk imens æg med mælk og krydr med salt og peber. Hæld æggeblandningen på panden med løg og kartofler og lad det sætte sig. Fordel pepperoni og tomat skåret i tynde skiver henover og sæt panden i ovnen i 15 minutter.
4. Rør dressingen sammen og vend den med salaten. Tag æggekagen ud og server med salat og rugbrød.