1 stort løg eller 2 små

1 stor eller 2 små bagekartofler
1 spsk olie – gerne olivenolie
4 æg
6 spsk letmælk
1 fed hvidløg
salt og peber
12 skiver pepperoni
1 stor eller små 2 tomater
4 skiver groft rugbrød

Salat:
1 pose blandet salat
1 stor eller 2 små tomater

Dressing:
1 spsk balsamico eddike
1 spsk olie – gerne olivenolie
salt og peber

Tilberedningstid ca. 35 minutter

1. Pil løgene og skræl kartoflerne. Snit løg og hvidløg fint og skær kartoflerne i fine tern 1½ x 1½ cm. Tænd ovnen på 180 grader.
2. Varm olien på en rummelig pande og rist det hele til det bliver gyldent – ca. 5-6 min.
3. Pisk imens æg med mælk og krydr med salt og peber. Hæld æggeblandningen på panden med løg og kartofler og lad det sætte sig. Fordel pepperoni og tomat skåret i tynde skiver henover og sæt panden i ovnen i 15 minutter.
4. Rør dressingen sammen og vend den med salaten. Tag æggekagen ud og server med salat og rugbrød.