250 g nudler

200 g shiitake svampe

200 g slikærter (sugar snaps)

200 g sukkerærter

1 bundt bredbladet persille

2 spsk olivenolie

Salt og friskkværnet sort peber

250 g tofu

Dressing

2 spsk miso paste

2 spsk sesamolie

1 spsk æbleeddike

Tilberedningstid: ca. 20 min.

1. Skyl og skær stokken fra svampene og skær dem derefter i skiver.

2. Bring rigeligt vand tilsat 1 tsk salt i kog og kog nudlerne i 3-4 minutter for slukket blus.

3. Skyl og skær persillen groft. Rist svampene på en stor slip-let pande i olie og krydr med salt og peber.

4. Skold sukkerærterne med kogende vand (evt. fra el-kedel) og derefter i iskoldt vand. Si vandet fra.

5. Tilsæt persillen og vend til sidst de to slags ærter i svampe og persille.

5. Pisk dressingen og smag den til med salt og peber.

6. Skær tofu i tern og anret nu salaten: Nudler med svampe, persille og ærter, tofu og dressing.