250 g rejer

400 ml kokosmælk light
½ spsk rød karrypasta
2 stk gulerødder (150 g)
3 stk kaffir limeblade
100 g bønnespirer
5 cm ingefær
2 spsk fishsauce
½ lime 
frisk koriander
200 g jasminris

Tilberedningstid ca. 25 minutter.

1. Kog risene under låg i 3½ dl vand med ½ tsk salt i 12 min. og lad dem derpå trække til retten er færdig. Skræl gulerødder og snit dem fint.

2. Kog kokosmælk med karrypasta, gulerødder og limeblade. Skræl og snit ingefæren fint. Tilsæt det sammen med fishsaucen i kokosmælken. Lad det simre 10 minutter og rør i gryden undervejs. Smag til med saft fra lime.

3. Tilsæt bønnespirer, rejer og plukkede koriander i kokosmælken og server med de kogte jasminris.

Tip: Hvis du ønsker en mindre stærk ret kan du reducere mængden af karrypasta.