Fisk skal opbevares ved 2 grader. Ellers skal den tilberedes senest dagen efter levering eller fryses ned til den skal bruges.

Tilberedningstid: ca. 40 min.

1. Kog kartoflerne i en gryde akkurat dækket med vand tilsat 1 tsk salt i ca. 15 min.

2. Kog 3/4 l vand op med eddike, salt, sukker, estragon og peberkorn i en bred gryde eller pande. Skær rødløg og fennikel i både, og kog dem i lagen i 5 min.
3. Skær laksen i 4 tykke skiver på skrå. Læg laksen ned i kogelagen, sluk for blusset, og lad fisken trække i lagen i 15 min.
4. Skær æblet i både, kartoflerne i tykke skiver og skær forårsløgene i 3 cm lange stykker.

5. Bland fiskerognscremen. Smag syrnet fløde til med citronskal, citronsaft, salt og peber. Vend 'kaviar' i cremen og anret i en skål.
6. Tag fisken op af lagen og hold den varm. Hæld lagen fra grøntsagerne. Vend de friske grøntsager og kartofler sammen med de kogte grøntsager på panden. Tilsæt ½ spsk olivenolie, og varm hurtigt op. 
7. Anret grøntsager og kartofler på et fad, læg laksen ovenpå, og servér med fiskerognscreme.

Opskriften er venligst udlånt af www.2gangeomugen.dk